現如今，我們不得不嘆服于商家市場營銷的各種手段，他們總能在不經意間抓住人們內心最渴求的東西。在各大超市中，不少餅干、方便面、薯片等過去被視為“垃圾食物”的產品，也打起了健康牌，紛紛標榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康嗎?

配料、營養成分沒啥區別

對比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相應的油炸食品后發現，其實二者的配料、營養成分似乎沒什么區別。比如，無論是油炸還是非油炸，無論是薯片、方便面還是餅干，其配料中都含有食用棕櫚油或氫化植物油，馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨松劑)、白砂糖、食用鹽、淀粉等。以“上好佳”下屬品種嗲得薯片(油炸)與芝士條(非油炸)為例，前者能量為578千焦、蛋白質2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克;而后者含能量552千焦、蛋白質2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。說明書上幾乎相同的數字，不禁讓人疑惑，“非油炸”與“油炸”究竟差在哪里?前者真的更健康嗎?

一位業內人士透露，目前市場上常見的方便食品，以淀粉類食品為主。根據這類食品的國家標準，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產工藝。以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風烘干。而薯片在制作時，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。

非油炸并不等于健康

對此，專家強調，非油炸只是一個賣點，遠沒有想象得那樣健康。

首先，無論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。胡小松領導的一項研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5-10微克/千克。專家也指出，沒有發現油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。

其次，方便面、餅干、薯片等，大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質都是氫化油。近日，氫化油的發明被歐洲某雜志評選為“人類食物歷史中十大災難時刻”之首。因為它在制作過程中，會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。研究發現，如果女性每天攝入4克反式脂肪酸，不孕幾率就會增加70%.而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。我國擁有世界上人數最多的糖尿病患者，這里面恐怕就有氫化油的‘貢獻’。

再次，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會造成體內鋁超標，誘發老年癡呆、骨軟化癥等。

最后，上述食品的生產管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會被汽化，污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠不及成人，但吸收鉛的量卻遠遠高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會損傷大腦，危及周圍神經系統。