雞蛋羹口感潤(rùn)滑，又好消化，是一道家常的“滋補(bǔ)菜”，想讓雞蛋羹更加嫩滑營(yíng)養(yǎng)，加點(diǎn)豆?jié){也是個(gè)好辦法。

我們知道，在雞蛋液中加入牛奶，以1:1的比例攪拌均勻，倒入帶蓋的碗中上屜蒸10分鐘，就能得到爽滑細(xì)嫩如娃娃臉一樣的蛋羹。其實(shí)，在雞蛋液中加入豆?jié){，也能做出同樣效果，而且風(fēng)味更加獨(dú)特。因?yàn)槎節(jié){中含有大量的鈣，這些鈣能增加蛋液的持水性，因此蒸出來(lái)的蛋羹格外水嫩細(xì)滑。其操作方法和用牛奶蒸蛋羹一樣。此外，如果加入鹽，會(huì)有獨(dú)特的鮮味;而加入糖，則會(huì)有雙皮奶的味道。

另外，豆?jié){蒸蛋羹還有獨(dú)特的健康意義。第一，豆?jié){中的蛋白質(zhì)雖好，但是氨基酸組成不夠全面，與雞蛋搭配，就能讓豆?jié){中的氨基酸比例更接近人體需要，更能被人體有效吸收。第二，有利于平衡膽固醇攝入量。雞蛋中含有膽固醇，而豆?jié){中含有膳食纖維和植物固醇，能抑制膽固醇的吸收，讓營(yíng)養(yǎng)攝入更均衡。