夏季進(jìn)食6種散熱辣味食物都已經(jīng)熱得要命了，還看到電視韓劇中的主角們夏天吃泡菜鍋，旅游頻道里四季如夏的東南亞如泰國、越南等地民眾，也吃辣辣的涼拌海鮮、酸辣蝦湯解暑，令人覺得不可思議，不過這招卻得到中西醫(yī)師掛保證，夏天吃辣真的能消暑!
一想到“消暑”，鐵定都只想到綠豆湯、冰西瓜，專家表示，中醫(yī)本來就認(rèn)為，夏季飲食中，在味覺方面要以“減苦增辛”，這是唐朝孫思邈在《千金要方》藥籍中所提出——“辛主發(fā)散，苦主沉降”，即辛辣有助于將體內(nèi)的熱氣消散，而苦味則不利于夏季陽氣的升發(fā)。
此外，中醫(yī)也認(rèn)為，夏季的飲食原則除了要清淡、少油膩外，也要以“溫食”為主，如元代著名養(yǎng)生家邱處機(jī)主張夏季飲食應(yīng)“溫暖，不令大飽，時(shí)時(shí)進(jìn)之??其于肥膩當(dāng)戒”。也就是說，長夏的飲食要稍熱一點(diǎn)，不要太寒涼，也不要吃得太多，所以民間常有俗語說：“冬至蘿卜、夏至姜”，說冬天天氣冷要吃涼性的蘿卜，夏天反而要吃溫?zé)岬慕粊硎且驗(yàn)橄奶烀癖婏嬍惩潧觯壮赃M(jìn)過多寒涼的食物，而且夏日汗多流失太多津液，反而易虛，所以要吃溫?zé)岬氖澄铮也恢皇抢毙允澄铩ｍn國人甚至在夏季中最熱的三伏天里，反而會大量進(jìn)食人參雞湯，把這種熱性食物當(dāng)成夏季進(jìn)補(bǔ)，主要就是要把人在炎夏中耗損的陽氣再補(bǔ)回，秋冬之際就不易有皮膚病，或是傳染的疾病纏身，也就是大家常聽說的“冬病夏治”。
辣能燃燒脂肪，也能散熱
專家表示，科學(xué)的研究顯示，辣有兩種作用，一是可以促進(jìn)燃燒脂肪，會產(chǎn)熱，所以吃完辣之后，人體會覺得熱熱的，身體發(fā)燙;第二個(gè)作用就是讓人體各部位血管擴(kuò)張，如此一來身體就會散熱，因此在天氣很熱，全身體熱的時(shí)候，就有散熱消暑的作用，所以吃辣可以消暑一說，挺有科學(xué)概念。
專家表示，東南亞和四川一樣，有濕氣，不像中國北部如北京等地區(qū)的夏天是干燥型炎熱，當(dāng)天氣熱、濕氣又重，體溫升熱發(fā)汗但是濕氣不易完全散出，所以適合吃點(diǎn)小辣發(fā)汗，以去除暑熱及濕氣。當(dāng)然，吃辣也有減重的效果，因?yàn)樵醒芯堪l(fā)現(xiàn)，吃辣會使心跳加速、身體發(fā)熱、皮膚冒汗，這種作用可以提高基礎(chǔ)代謝率約10%，所以只要不暴飲暴食，東南亞的人通常身材都比較纖瘦。
專家說，適當(dāng)吃點(diǎn)添加辣味的辛香食物，對于居處潮濕的人，還有預(yù)防風(fēng)濕病及冬天預(yù)防凍傷的作用。其中的辣椒具有溫胃、溫肝的作用，也有開胃、除濕去寒的功用，還可改善虛寒體質(zhì)引發(fā)的頭痛，所以在東南亞四季如夏的熱帶地區(qū)民眾，餐餐喜歡用辣椒，除了去濕及消暑外，還有開胃的作用，而辛味食物或藥物還能散肝郁、潤腎燥，也有行氣的作用。
最具代表的“辣”物
1 辣椒
專家說，辣椒除了吃的作用外，外擦也有療效，所以很早就被用來做為鎮(zhèn)熱止痛的藥膏，治療風(fēng)濕酸痛，而且因?yàn)槔苯匪貙ι窠?jīng)止痛的效果很好，還拿來輔助止痛很棘手的三叉神經(jīng)痛，以及帶狀疹的神經(jīng)疼痛后遺癥。
2 咖哩
夏天氣溫也很高的印度也是吃辣大國，何一成說，印度人餐餐愛吃咖哩，除了可以促進(jìn)食欲外，還能發(fā)汗散除體熱。咖哩是多種辛辣調(diào)味料的混合體，里面除了辣椒外，主要成分為姜黃，近年來的研究發(fā)現(xiàn)姜黃素具有預(yù)防癌癥的作用，也有研究發(fā)現(xiàn)姜黃有助預(yù)防老年失智癥，而印度的衛(wèi)生條件不佳，食物加咖哩也有消毒殺菌的作用，印度民間也常用吃咖哩來消炎，醫(yī)界研究還認(rèn)為吃咖哩可抗老化。
3 大蒜
大蒜是被研究最徹底的辛香料，專家說，大蒜除了具有消毒殺菌作用外，古代民間常用來做驅(qū)蟲，在國外很早就被做成降血脂的保健產(chǎn)品——“大蒜精”。最近，研究發(fā)現(xiàn)大蒜油具有降低30%的總膽固醇，及40%三酸甘油脂的作用，適量攝取甚至還能護(hù)肝，只要用大蒜加180℃熱油拌在菜中食用就有效果，不必另外花錢再買大蒜保健食品。
4 胡椒
胡椒也是民間愛用的辛香調(diào)味料，不管是魚丸湯或是南部人愛吃的咸粥，加一點(diǎn)胡椒就能提味，喝完之后滿身大汗，很快就能消暑。胡椒原產(chǎn)于熱帶的南印度，主要除了可以提高食欲外，在中醫(yī)還被認(rèn)為有溫中散寒的功效，可治胃寒嘔吐及腹痛、腹瀉，很適合用來緩解熱帶地區(qū)因夏天吃多寒涼食物引起的胃寒疼痛。而過去民間也常用胡椒粉加在膏藥中，貼在肚臍上來治療腹痛、嘔吐及腹瀉。
5 芥末
日本夏季短而熱，日本人除了吃生魚片時(shí)沾芥末外，在吃茶泡飯或喝湯的時(shí)候，也常加芥末，據(jù)說芥末嗆鼻直沖腦門的時(shí)候，同時(shí)也有醒腦的作用。芥末其實(shí)就是山葵，在中醫(yī)味性中列為味辛性溫，可入肺、腎、肝、心及脾經(jīng)，雖然一般僅知日本用山葵入菜來殺菌，但在非洲傳統(tǒng)則用來治高血壓、高血糖，近年的科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)山葵確實(shí)有這些作用，在研究室及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中甚至還發(fā)現(xiàn)山葵具抗癌作用。
6 蔥
亞洲人的飲食中常會加一大把蔥，除了喜愛它的提味作用讓食物更美味外，蔥也是常用的民間食療。在缺乏醫(yī)藥的時(shí)代，中醫(yī)認(rèn)為味辛性溫的蔥可入肺及胃經(jīng)，除了用蔥白煮的蔥白湯，或用蔥白加豆豉煮的蔥豉湯常用來治風(fēng)寒感冒外，因?yàn)槭[具有“發(fā)汗解表”的作用，所以也很適合在夏天暑熱時(shí)，用來治有點(diǎn)中暑的溫病初起。
專家提醒，中醫(yī)《內(nèi)經(jīng)》提到“春夏宜養(yǎng)陽”，因?yàn)樘鞖鉄崦癖娙菀棕潧龆^食冰涼，造成脾濕而傷脾的陽氣，所以常發(fā)生濕氣不化，夏天容易有疲憊的癥狀，而蔥可通陽，不愛吃辣者可多加蔥來替代。
這些人辣不得!
很多人愛吃辣，但也有人常以為吃辣會傷眼睛、傷耳，也有人說吃辣會傷胃，因而認(rèn)為吃辣不好。專家表示，其實(shí)以科學(xué)的觀點(diǎn)來看，并不是吃這些辛辣食物傷胃、傷眼或傷耳，而是因?yàn)槔本哂醒軘U(kuò)張的作用，也常具有抗氧化的作用，如果適量的辣，讓腸道黏膜輕微血管擴(kuò)張時(shí)，反而有護(hù)胃的作用;而研究也發(fā)現(xiàn)，大蒜可抑制和腸胃潰瘍或胃癌有關(guān)的幽門螺旋桿菌，所以吃辛辣食物有害的關(guān)鍵是在于“過量”。
當(dāng)黏膜的血管過度擴(kuò)張時(shí)，辣反而會變成傷害的作用。過度辣的刺激和吃辣的抗氧化作用是不同的兩回事，適度的辣雖然有益健康，但過度的辣不但讓眼睛充血、耳咽刺激，對整個(gè)腸道都是重刺激及傷害，所以不但胃腸不舒服，對黏膜的刺激及傷害還會涵蓋大腸、肛門。
專家提醒，有口破口瘡等火氣大的時(shí)候不宜吃辣;平常經(jīng)常紅著一雙眼，有慢性結(jié)膜炎等毛病的人最好也少吃;而因?yàn)槔苯窌碳つ懩沂湛s，所以有慢性膽囊炎的人也不要吃。其他不宜吃辣的，還有腸胃發(fā)炎者、腸胃潰瘍、胃食道逆流者、孕婦、口腔潰瘍者;而熱性體質(zhì)者最好也不要吃，例如有嚴(yán)重便秘、容易流鼻血、口干咽痛等癥狀的人，通常都屬于熱性體質(zhì);有痔瘡出血者，辣也是禁忌。
專家也認(rèn)為，有皮膚問題的患者，例如異位性皮膚炎、易長痘痘者，尤其在皮膚疹發(fā)作時(shí)忌吃，因?yàn)槔弊岓w溫增加，容易刺激皮膚的肥大細(xì)胞，會讓癥狀更惡化。
因此，吃辣的時(shí)間也要選擇，有研究發(fā)現(xiàn)，中午的時(shí)候人的腸胃能力最強(qiáng)，所以辣味最好在中午吃，晚餐吃辣易溢酸，宜少辣。至于秋天秋燥時(shí)，如有口咽疼痛的肺燥癥狀時(shí)吃辣，會有火上加油的不利作用，因此秋天最好少吃辣，如果真的辣成習(xí)慣，建議改用胡椒，可減少刺激傷害。
辣味如何拿捏?
專家提醒，辣味適量有益健康，但是愛吃辣的人常會愈吃愈辣，口腔感覺麻木了，不知不覺愈加愈多，無形中傷了胃腸。而且吃辣過度發(fā)汗容易耗氣，因?yàn)楹篂槿梭w津液，耗氣過多容易疲倦。
專家表示，很少有科學(xué)家為“辣椒多少是適量”做研究，因此辣味的拿捏確實(shí)較難。不過，醫(yī)學(xué)界對大蒜研究很徹底，過去就有研究認(rèn)為，大蒜一天約2～3瓣的量最有保健效用，超過了就容易過量，而辣椒大約也可用這個(gè)份量來調(diào)整;至于其他的咖哩、芥末等辛辣食物的辣度，則建議用個(gè)人味覺感受調(diào)度，如果覺得在口中很溫和順口，這種辣度在胃腸等體內(nèi)的各部位應(yīng)該都有好處，但如果辣到口腔麻木，對口腔黏膜都會造成傷害了，如果吃進(jìn)肚子里更是從口傷到尾。
辣過頭時(shí)，最難受的是從嘴辣到眼睛和耳咽管好像都被燒傷般，但喝水卻很難“救火”，如同東南亞吃很辣的咖哩時(shí)喜歡加椰奶一般，有研究發(fā)現(xiàn)，冷牛奶可以解辣，另外，含有10%糖分的水，5℃左右的冷水也有效，含果糖的水果，也很適合解辣。
搭配不同食物，作用大不同
不只東南亞等熱帶地區(qū)的人愛吃辣抗暑氣，中國的云南、北部也愛吃辣來抗寒，一樣的辣在不同的地方有不同的作用，重點(diǎn)就在于搭配的食物。
東南亞的辣味食物，通常都是花枝、蝦、魚或是青菜等很清爽的食物，所以吃了可以讓皮膚發(fā)汗解暑氣，但是四川、云南或是中國北方的辣卻常加在肉食中，因?yàn)槔奔又镜氖澄飼淌故澄锂a(chǎn)熱，因此可御寒。所以，想消暑時(shí)可別配錯(cuò)食物，如果吃了高脂的食物，皮膚發(fā)汗完，體內(nèi)還是熱呼呼的，完全沒有消暑作用，所以，熱帶民眾吃辣能保持纖瘦的原因是搭配的食物很清爽、低脂，要是搭配燒烤肉類，夏天吃辣不但瘦不了，反而會更易變胖
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