有的MM不喜歡吃茄子，其實(shí)顏色深的蔬菜對(duì)人的健康非常重要比如說綠色蔬菜中的鐵就是人體不可缺少的元素，再比如說番茄是女性美容炎炎的上上之選。茄子的顏色很奇怪，市蔬菜中少有的紫色，你可不要小瞧紫色的茄子，它對(duì)人的健康可是非常非常有意的！

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C含量達(dá)17毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋果含有維生素C的量。此外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體需要的生物活性物質(zhì)。其中紫茄子中富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

除此之外，紫色茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，并有預(yù)防敗血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此，常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、咯血及敗血癥等有一定的作用。