很多人在吃沙縣小吃的時候喜歡吃酸筍，營養專家指出所有筍類因為富含植物纖維，所以都被奉為減肥佳品，而春雨時節冒出的鮮筍還蘊含著豐富的維生素，杭椒富含維生素C，是一道美容減肥菜。

健康美容減肥菜：青椒炒鮮筍

制作材料

主料：杭椒100克、鮮筍100克。

調料：姜片30克、蒜片30克、鹽、糖、香油。

制作方法

1. 杭椒、鮮筍洗凈切滾刀塊。筍塊焯水待用。

2. 炒鍋上火燒熱，下杭椒炒至變色即下姜片、蒜片炒出香味，再倒入焯好的筍塊，一同翻炒熟，放鹽、糖、香油炒勻出鍋。

營養分析

所有筍類因為富含植物纖維，所以都被奉為減肥佳品，而春雨時節冒出的鮮筍還蘊含著豐富的維生素，杭椒富含維生素C，是一道美容減肥菜。

筍的營養價值分析

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效;筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口;以春末出土的筍苞為 佳。苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”;宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。