蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經。 有清熱解毒，生津利水的功效。蘆筍對人體身體健康的功效總結起來有以下的幾個方面：

1、祛燥養生又防癌

蘆筍是一種常見蔬菜,富含多種營養物質,在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質,現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

2、保護血管又降脂

實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病。

3、清口解膩又減肥

隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了，不少愛美的女性朋友已經開始行動啦，在這里，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運動，可以在晚餐上適當該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。

適宜：大部分人群都比較適合食用。

不適宜：蘆筍雖然有著這樣那樣的好處，大部分人群都比較適合食用，但是痛風和尿酸代謝異常的人群不適宜食用，由于蔬菜中蘆筍的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。

蘆筍怎么吃營養功效最佳?

由于蘆筍中水溶性維生素比較豐富，如：維生素C和B族維生素 ,過度的烹煮這些維生素極易流失，而且影響蘆筍特有的爽脆口感，為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感，所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，比較適宜的烹飪方法有焯水后清炒、涼拌、清蒸，用蘆筍做湯時要最后放，煮熟即可，避免過度水煮。

蘆筍能和多種蔬菜葷菜搭配烹調，比如雞絲炒蘆筍、滑菇炒蘆筍、豆腐絲木耳涼拌蘆筍等，還可以加工成蘆筍汁、蘆筍泥或切成條狀制成罐頭食品。

推薦美食：蘆筍芝麻拌銀耳

A、原料：蘆筍200g 、銀耳半朵(干)、芝麻5g、蒜末、芝麻油

B、做法：

1、將蘆筍焯水后切成段備用，銀耳泡好焯水撕碎備用。

2、將鍋燒熱關火，用余溫把芝麻炒熟涼涼。

3、調味：把所以食材放到一起，加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。

C、營養分析：由于蘆筍中的膳食纖維含量非常豐富，銀耳多糖含量同時也很豐富，可以協同幫助體內垃圾排出體外，蘆筍其生物活性物質可以幫助預防癌癥和輔助治療癌癥。