紅薯，又稱之為地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，它含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，也被世界衛生組織評選為最健康食品，排在13種最佳蔬菜之首。

預防肝癌的最佳天然美食

紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，被世界衛生組織評選為最健康食品，排在13種最佳蔬菜之首。

紅薯不僅營養豐富，而且具有極強的抗癌效果，居于抗癌食物的首位。1995年，美國生物學家發現，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質，可用于預防結腸癌和乳腺癌。1996年，日本國立癌癥預防研究所對26萬人的飲食生活與癌癥的關系進行了統計調查，排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，熟紅薯列為第一位，生紅薯列第二位，可見紅薯的抗癌力量。