紅椒洋蔥炒牛肉：補血補氣 殺菌強身

燕燕告訴記者，許多人以為夏天吃牛肉會上火，其實是種誤解，牛肉一年四季都適宜食用。按照中醫養生的觀點，牛肉性平、味甘，不僅不會令人吃了上火，夏天吃牛肉還可以補氣。燕燕這道菜，將牛肉切成條，吃起來比大塊的肉要更容易消化，是比較適合夏天的做法。此外，夏天氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是疾病尤其是腸道傳染病的多發季節，多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。而洋蔥和紅椒就是兩種有殺菌功效的蔬菜。它們不僅營養豐富，其本身所帶的辛香味，還能去除肉腥味，并促進食欲。

材料：牛肉(6兩)，甜紅椒(1個)，洋蔥(半個)，姜(一小塊，切絲)，小蔥(1棵，折成幾段)，鹽、生粉、料酒、植物油(適量)。

做法：1.牛肉沿紋理切成細長條，放入碗中，加入鹽、生粉、料酒、植物油充分攪拌后腌制10分鐘。

2.鍋里倒入植物油，放入姜絲，待油稍熱，倒入牛肉，用小火炒熟后盛出。

3.鍋里再倒少許油，放入甜紅椒和洋蔥爆炒片刻，加鹽調味。將炒好的牛肉倒回鍋中，加入小蔥，稍翻炒片刻即可出鍋。

溫馨提示：炒牛肉時一定要小火，否則很容易炒老，導致肉質發硬，影響口感。

涼拌黃瓜：

脆嫩清香 有助減肥

黃瓜脆嫩清香，中醫認為，黃瓜味甘性微涼，以平為主，有清熱解渴、利水祛濕的功效。黃瓜的含水量在90%以上，它不但味道鮮美，而且營養豐富，除含有礦物質、維生素、多種游離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分外，還含有一種能抗癌的成分——葫蘆素C。黃瓜還能抑制多余的糖轉化為脂肪，胖人常吃可收到減肥之效。此外，它也有一定的降血糖作用，糖尿病患者可把黃瓜當作水果食用。燕燕說，由于擔心瓜皮有農藥殘留，她刮去了瓜皮，不過，如果遇到來源放心的有機黃瓜，完全無需刮皮。

材料：黃瓜(一根)，大蒜(一瓣)，小辣椒(一個)，醬油、鹽、醋、麻油、辣椒油(適量)。

做法：1.黃瓜去皮，切成細絲，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏層半個小時。

2.鍋里倒入少許油，油熱后放入切碎的紅色小辣椒，煉一下油。將熟油倒入黃瓜絲，并加入醬油、鹽、醋、麻油和辣椒油，攪拌一下即可。

溫馨提示：與切絲、切片等方式相比，拍黃瓜更容易保存黃瓜的鮮味。

冬瓜海米排骨湯：

利水化濕 夏季消暑可常喝

在所有瓜類蔬菜中，冬瓜的含水量最高，達到96%。這意味著吃500克冬瓜，相當于喝了480毫升高質量的水。從中醫角度講，冬瓜味甘，性微寒，有利水化濕的功效。所以，冬瓜在廣東地區是很受歡迎的解暑圣品，常被用來煲湯。由于冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高、鈉鹽含量低，故對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、水腫病等患者，非常適合。此外，冬瓜含糖量極低而含水分多，因而也是糖尿病患者的理想佳蔬。燕燕告訴記者，人們通常用豬大骨煲冬瓜湯，但如果將豬大骨換成排骨，則既可以當菜，也可以當湯飲用，而在冬瓜湯里加入適量海米，可以令湯更加鮮美。

材料：豬排骨(一斤)、冬瓜(一斤半)、海米(十個)、姜(一小塊，拍松)、小蔥(一根)、枸杞(適量)、料酒(適量)

做法：1.排骨洗凈斬塊，在沸水里焯去血水，撈出洗凈備用。冬瓜去皮切塊。將海米在鍋里干炒一下備用。

2.在瓦煲中加適量水，放入排骨、姜、海米，倒入料酒，大火燒開后轉中小火煲30分鐘。加入冬瓜再煲30分鐘。最后加鹽調味，并加入洗泡好的枸杞即可。

溫馨提示：應將海米預先炒一下再放入煲中，以防海米腥味太濃影響湯的質量。