如果食物在0-4攝氏度環境下、保存時間不超過20小時，變質的可能性較小。食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行，輻射是難免的，但是這點輻射不足以致病一樣。

從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽，易變質。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。

隨著生活節奏加快，很多人都有一些胃部的毛病，比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變，其實，僅有1%的患者可能會轉變為胃癌，且自身免疫性的萎縮性胃炎發展成胃癌的可能性更大些。早期胃癌多無癥狀或僅有輕微癥狀，如上腹部疼痛、食欲減退、胃部悶脹、嘔酸、突然消瘦等。當臨床癥狀明顯時，病變已屬晚期。因此，若想及早發現病情，就應堅持定期體檢。尤其是40歲以上人群，每年到正規體檢中心體檢是有效的預防方法之一。

“隱性饑餓”也會導致胃癌

很多人以為，現在生活條件那么好，物質也很豐富，不存在營養缺乏問題。其實，“隱性饑餓”在生活富裕條件下依然存在，常見的表現有缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A和維生素D，人類70%的慢性疾病都與此相關。

現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，可概括為蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供人生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。“隱性饑餓”是指由營養不平衡導致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的饑餓癥狀。

有研究表明，約45%的癌癥與營養因素有關。現代人膳食結構不合理，動物性食物及脂肪攝入過高、谷類食物攝入偏低并過于精細;經常加班、出差;飲食不規律，節食減肥，用零食替代正餐等，都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關系。以前得胃癌的多數是窮人、老人，現在得胃癌的多數因為吃得太好。在胃癌中，約30%屬于賁門胃癌，多出現在胃酸倒流的肥胖者中。在美國、加拿大以及澳洲，因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多。

1. 飯最好早上現煮。剩飯的保存時間盡量縮短在5至6小時內，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意。

2.菜做好后自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜后易變質，最好第二天別吃。

3. 帶的飯菜分開放，否則容易生長細菌。

4. 提倡用玻璃器皿，以減少化學反應。

5.要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。