人造雞蛋

人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成.目前此種雞蛋根本沒有國家標準，多為地下工廠所為，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。

雙黃雞蛋

雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋。家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。

當然對于雞蛋來說還有一些其他的分類方法，比如按照雞蛋顏色分—紅皮雞蛋、白皮雞蛋。按照質量標準分：標準雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋。按照儲存方式分：鮮雞蛋、冷藏雞蛋、浸石灰水雞蛋、涂膜雞蛋。按加工方法分：液態全蛋、液態蛋黃、液態蛋清、雞蛋凍干粉，等等。