中國菜食材配葡萄酒的理論

食材理論一：魚與紅酒的挑戰

眾所周知，魚肉和紅酒中的單寧遭遇會產生金屬般的腥味。不過，紅酒又能較好體現魚肉的細膩。面對兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質感的魚(塊狀而非薄片)，如糍粑魚、松鼠桂魚，是一種挑戰最高享受的搭配。

適合魚的紅酒：新世界黑比諾、南非比諾塔、意大利勤地酒。

食材理論二：紅肉熱愛強單寧

對于粗狂、風味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的機會。這類菜肴中的蛋白質能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風味，使食物的質感和美酒甘甜達到絕佳效果。

適合濃重紅肉的推薦：赤霞珠，西拉，美樂。

食材理論三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬筍這類素食，最好選一款香氣簡單、口感清淡、清口力強的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。

適合素材的推薦：西班牙的干型氣泡酒。

食材理論四：甜點的唯一選擇

客觀的講，甜點是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽的部分。中式甜點偏油膩，我們需要清爽的、能夠清口的葡萄酒來搭配。酒的甜度最好與點心相仿。

甜點配酒推薦：甜型起泡酒，冰酒