小白菜

白菜分為結(jié)球和不結(jié)球兩種，不結(jié)球而顏色鮮嫩翠綠的即是小白菜，南方俗稱青菜。相比大白菜的淳厚，青菜的水嫩靈秀則更具江南氣質(zhì)，無論與筍皮、菌類同炒，還是與肉丸、雞蛋一起煮作湯羹，都清爽得讓人仿佛隨時(shí)能領(lǐng)略到春日的滋味。

白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白菜可以“當(dāng)家”，人們?cè)诙�天變著花樣地做白菜，也說明它是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的蔬菜。大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。而其大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

白菜的挑選技巧

選購(gòu)大白菜時(shí)，應(yīng)該挑選菜身緊密結(jié)實(shí)、底部堅(jiān)硬并且葉片完整，沒有枯黃、老硬、腐爛等情況出現(xiàn)的白菜。

白菜的儲(chǔ)存方式

貯藏白菜前，先將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，并撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時(shí)容易通風(fēng)散熱。利用陽(yáng)臺(tái)貯菜時(shí)，碼放應(yīng)菜根朝里，菜頭朝外。貯存過程中要根據(jù)菜質(zhì)變化進(jìn)行倒菜，開始每隔5~6天倒棵一次，隨著氣溫下降，可延長(zhǎng)至15~20天倒一次，如果大白菜無變化，就可以安心儲(chǔ)存了。