如今市面上，到處售賣酸奶產(chǎn)品，種類也越來(lái)越多，酸奶飲料尤其大行其道，但是這些是真正的酸奶嗎?酸奶族可要認(rèn)真看清楚，仔細(xì)挑選!

優(yōu)質(zhì)酸奶如何選

含乳飲料不是酸奶

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，有營(yíng)養(yǎng)師表示，有些酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。

酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型

有些消費(fèi)者在買酸奶的時(shí)候，會(huì)傾向于挑選看起來(lái)比較濃稠的酸奶，認(rèn)為越是濃稠的酸奶越是營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)專家表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營(yíng)養(yǎng)會(huì)略好一點(diǎn)。不過(guò)酸奶的濃稠度也是相對(duì)而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費(fèi)者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對(duì)人體無(wú)害。

酸奶好不好要看菌種是否是一代

其實(shí)酸奶質(zhì)量好不好，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。綜觀現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國(guó)外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡(jiǎn)單，就是靠口感，若是某品牌的長(zhǎng)期熟客，自然會(huì)喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩(wěn)定無(wú)變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。

區(qū)分酸奶及酸奶飲料要看說(shuō)明、配料、蛋白質(zhì)含量

要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個(gè)：一是，仔細(xì)看包裝說(shuō)明，在xx乳、xx奶字樣的右下方，常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣;二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量，真正酸奶是要超過(guò)2.9%的。不過(guò)同時(shí)要留意酸奶里面添加的增稠劑，因?yàn)橛行┰龀韯┦堑矸鬯�解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以，在購(gòu)買酸奶時(shí)，要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。

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