發霉的普洱茶到底會不會致癌？
普洱茶是老百姓日常飲用的主要茶類之一，但最近，有專家稱“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關注。那么喝普洱茶真的會致癌嗎?這條微博的發布者——也有專家認為：普洱茶屬于發酵茶，發酵時間久了，容易產生霉菌，這里面包括肝癌的致癌成分——黃曲霉素。真是那樣的嗎？
普洱茶中黃曲霉毒素會致癌嗎?
正方：由于作為發酵茶容易霉變，已經發生霉變的普洱茶發生黃曲霉毒素超標，從而致癌的可能性非常高。
反方：普洱茶中黃曲霉毒素含量太小，不足以致癌。
說說普洱茶和黃曲霉毒素
黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
目前市面上常見的普洱茶屬于“熟茶”，即茶葉晾曬之后要經過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據專家研究，使普洱茶發酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。中國工程院院士中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，這個本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個別不好的菌，就會產生黃曲霉毒素。
在我國并沒有針對茶葉制定黃曲霉毒素攝入量的安全標準，一般都是參照糧油類產品的標準，也就是每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的。
發霉的普洱茶會不會致癌?
營養專家表示，普洱茶一般最多放十克，人不可能把這些茶葉全都吃下去，泡開了，很多茶渣還是給扔掉了的，最終攝入的量很低，所以說普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個風險可以完全不必考慮的。
一項關于普洱茶的調查研究顯示，從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，因為國家沒有針對茶葉的黃曲霉素標準，當時參照的是一個針對糖果類產品的一個含量標準，即每公斤5微克，僅有8個樣品在略超過5微克，基本不會威脅到飲用者的安全。營養專家指出，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌癥。
健康喝普洱，存放干燥通風最重要
由于作為“可以喝的古董”，不少人喜歡收藏幾塊普洱茶，為了防止霉變，這里要注意以下幾點：
一、流通的空氣，但不能放于風口。 云南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說，流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。
二、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不用刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。三、適度的濕度，現在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環境中存放，忌濕。”太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高于75%，所以更應注意及時開窗通風，散發水份。
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