醬油是我們生活中離不開的一種調味品，近幾年來，超市、商店里除了普通的生抽、老抽以外，還引入了一位新成員——鐵強化醬油。它是通過在醬油中加入鐵補充劑，達到改善貧血的效果。有消費者稱：“在口味、價格和普通醬油差不多的情況下，當然愿意選加鐵的‘營養醬油’。”

然而消息一出，一條持質疑態度的相關新聞便開始在網絡上廣泛流傳。有專家質疑，醬油中的補鐵成分“鈉鐵EDTA”，可能導致人體內缺乏鈣、鐵、鋅等物質。“它會影響鋅的吸收，小孩吃了以后不長個。”該專家還說，有研究稱，人體血液中的鐵含量越高，患癌癥的可能性就越高，應該通過調節飲食來達到補鐵的目的。

此專家觀點受到了廣泛關注，相關文章也被媒體紛紛轉載，更有不少人對鐵強化醬油提出指責，稱“存在致癌風險的產品不應上市”、“不能強迫沒病的人吃鐵強化醬油”……一邊是政府部門的大力倡導，一邊是營養專家的公開質疑，鐵強化醬油一時間成為熱門話題。下面，大家跟隨小編一起來看看專家的解答！

問題一：長期吃鐵強化醬油，會導致鐵過量嗎?

答：鐵強化醬油中添加的只是少量鐵，絕對不會造成鐵攝入過量。根據2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》數據顯示：每日攝入75毫克鐵對于正常人體健康是沒有損害的。1992年和2002年的營養調查顯示，中國人每天醬油攝入量在8.9—12.6毫升之間。根據國家標準，鐵強化醬油中鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，相當于每天攝入2.4-3.4毫克鐵，約為有害劑量的1/4000。大量數據表明，鐵強化醬油對鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營養改善作用。

也許還有人擔心，如果我多吃醬油，會不會鐵攝入過量?這個大可放心，因為我國成年居民平均每人每天膳食鐵攝入量是18—26毫克，加上鐵醬油額外攝入的2—4毫克鐵，也遠遠達不到75毫克。此外，醬油是一種調味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。雖然有人吃得多有人吃得少，但即便再多，也不會到一兩斤的量。

問題二：醬油補鐵的同時會帶走鋅嗎?

答：可用于鐵強化的鐵劑有很多種，比如鈉鐵EDTA、硫酸亞鐵等，妊娠期婦女去醫院開的鐵劑，最常見的就是硫酸亞鐵。世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)早在1992年就得出結論，鈉鐵EDTA是適合在食物強化中應用的一種鐵劑，目前包括北美、南美、澳洲在內的全球大部分地區均允許鈉鐵EDTA作為營養強化劑使用。此外，適宜劑量的EDTA并不會影響鈣的吸收，卻可以促進鋅的吸收。2000年在貴州開展的研究顯示，鐵強化醬油干預組缺鐵性貧血的改善率達30%—70%，兒童身高和體重也有很大改善，且實驗中未見鐵過量病例。說小孩吃了不長個沒有任何事實依據。

問題三：鐵強化醬油真的能改善貧血嗎?

答：世界衛生組織估計，世界上有66%—80%的人處于鐵缺乏狀態。全國第四次營養與健康調查數據顯示，我國各類人群的平均貧血發生率達到20.1%，其中婦女、兒童和老年人群貧血發病率高于全國平均水平。缺鐵和貧血會導致兒童生長發育不良，特別是智力發育遲緩，而這一后果并不會在改善后得到完全恢復。缺鐵和貧血會導致人體虛弱無力，免疫和抗病能力下降。我國有1/5的人需要通過補充鐵來改善貧血，相對于藥品、保健品和單純通過食物補充，鐵強化醬油是最經濟有效的方式。從2004年到現在，鐵強化醬油已經在全國九個省推廣，目前有6000萬人正在食用鐵強化醬油。從這九個省的監測數據來看，貧血率在原來的基礎上下降了30%左右。