醬油成了家家戶戶廚房里必不可少的調味品，如今根據食材不一樣，生產的醬油品種也繁多。但是據研究發現，散裝醬油不但會引發腸道傳染病，還會引起肝癌。

近些年，專家發現，醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

醬油會產生大量細菌

一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。

這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。

因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

食用醬油還應注意以下幾點：

1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發霉變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

醬油雖然能降低膽固醇、調味開胃和防癌作用，但是食用過多也會給身體帶來“災難”。因此，小編提醒大家，為保護肝臟受損，平日還是要適量食用醬油。