轉(zhuǎn)自：《時(shí)尚好管家》　　

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。GH替你問(wèn)問(wèn)清楚，真的只能這樣嗎？五位資深品酒專家為您揭密。

北京東方君悅澳洲客座品酒師：

露易絲

對(duì)我而言，只有一個(gè)原則，那就是口味。食物的口味與酒的味道接近，就可以搭配。這似乎也涵蓋了清淡的白肉配清淡的白葡萄酒，味重的紅肉配厚重的紅葡萄酒，但，不止限于此。
 
白葡萄酒(White Wine)

白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒(méi)有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒(méi)關(guān)系，因?yàn)樗�是將皮去掉只留果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色澤淡黃，從近似無(wú)色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。

白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳。盡管不一定局限于搭配“白肉”，但用于清淡的菜卻是不可否認(rèn)的。所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。

新近受國(guó)內(nèi)熱寵的澳大利亞白葡萄酒，霞多麗、雷司令、白蘇維翁果香濃郁，入口清甜，搭配海鮮依然是不用擔(dān)心的選擇，當(dāng)然，你盡可以嘗試新的創(chuàng)造。

神露洋酒公司總經(jīng)理：

唐澤偉(Xavier Tondusson)

眾所周知，普羅旺斯以出產(chǎn)桃紅葡萄酒而聞名，在法國(guó)人看來(lái)，桃紅酒是快樂(lè)的酒，是要和朋友一起分享的。通常情況下紅汁配紅葡萄酒，白汁配白葡萄酒，所謂的玫瑰紅葡萄酒的搭配方法如下：

桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤(rùn)柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，可以和魚、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國(guó)的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齊后。這個(gè)時(shí)候需要一瓶桃紅葡萄酒。無(wú)論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。

品質(zhì)好的桃紅酒3～5年內(nèi)喝沒(méi)有問(wèn)題，而一般的酒則需要在2年內(nèi)開(kāi)瓶。因?yàn)樘壹t酒的新鮮口感會(huì)隨著時(shí)間而減少，果香也會(huì)發(fā)展為蜜餞。

桃紅葡萄酒(Rose Wine)

桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色桃紅色或玫瑰紅、淡紅。桃紅葡萄酒清澈柔和，充滿果香味，口感清新淡雅。搭配中餐里稍微個(gè)性辛辣一點(diǎn)的菜十分相宜。

普羅旺斯的桃紅葡萄酒一如既往地位于桃紅選擇的榜首，而在普羅旺斯當(dāng)?shù)�，人們最大的享受就是舉一杯桃紅酒，咬一口這種涂了當(dāng)?shù)亻蠙灬u的面包，在薰衣草香中陶醉……

法國(guó)波爾多酒業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)：

皮埃兒•琵龍(Pierre Piron)

法國(guó)諺語(yǔ)所說(shuō)：“打開(kāi)一瓶法國(guó)葡萄酒，就像打開(kāi)了一本書。”在法國(guó)，葡萄酒一般是一酒配一餐，這是因?yàn)榉ú鸵活D飯的內(nèi)容有限：頭盤、主菜、甜點(diǎn)，頂多加上奶酪。用一種酒配這三四樣?xùn)|西，還不是太難。當(dāng)然，講究一點(diǎn)的要在不同的步驟配不同的酒：頭盤一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或清淡點(diǎn)的紅葡萄酒；主菜的講究就復(fù)雜了，基本的原則是‘白酒配白肉，紅酒配紅肉’；甜點(diǎn)一般配稍甜一點(diǎn)的酒；通常，奶酪則一定要配以濃重些的紅酒。