紅葡萄酒(Red Wine)

紅葡萄酒采用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和單寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強勁得多，總會被用在西餐的主菜搭配上。

聞名暇耳的波爾多紅酒，自是多種菜肴的佳配，發揮余地很大。

資深品酒專家：何農

酒無定法。其實什么酒配什么菜，更主要的是個人口味，而不是什么原則。
 
原則就是你自己覺得這菜的味道和這酒搭配得挺好！就像一幅畫、一件雕塑，人人都稱贊的藝術精品當然有，但多數是仁者見仁、智者見智的作品。

甜酒

甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉換成酒精之前停止了發酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。

法國食品協會北京區經理：

雷鳴(Alexandre Remy)

如果是我，那么我將根據不同的場合和菜肴來搭配酒。一般來說，商務會談如果是紅肉，多數我會配上波爾多或者是羅訥河谷的紅酒，如果是以海鮮為主的菜肴，我會選擇勃艮第的白酒，或者是清淡又富有水果芳香的紅酒，像博若萊或盧瓦爾河谷的紅酒。如果是朋友聚會，我建議可以選擇價格稍低的地區酒(Vin de pays)。如果是情人約會，阿爾薩斯酒微甜的口味和酒瓶漂亮的造型則會非常討喜，當然普羅旺斯的桃紅酒也是很好的選擇。搭配甜點的話，最多還是選擇香檳來平衡甜味。其實，我還要說的是，普羅旺斯的桃紅酒帶有豐富的果味，其顯著的特點就是中性，適合同各個派系的中國菜肴進行搭配。

香檳(Champange)

香檳是法國人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的。因為香檳在餐桌上能文能武，又葷素不忌。既可以用做開胃酒搭配餐前小點心，也能穿插于整個用餐過程。

這絕非僅憑外表，而是因為香檳的確有著許多味覺上的獨特優勢。首先，以白葡萄酒為原料調配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，相當開胃、清爽。

此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細致，但是卻也為香檳的口感提供強有力的支撐架構。

當然。要說絕配，當然非鵝肝莫屬。