抗氧化維生素

　　具有抗氧化作用的維生素有維生素E、胡蘿卜素和維生素C，都可以非常活躍地收集和清除自由基。其中，前兩者用于保護身體中的脂類，而維生素C更善于清除來自被污染的空氣，煙霧中的自由基。

　　在常見食物中，維生素E含量名列前茅的是葵花子，松子和花生，而富含維生素C的食物有青椒、菜花、獼猴桃、草莓、荔枝、鮮棗等；胡蘿卜素在深色蔬菜和水果中的含量也很多，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、哈密瓜、芒果、橘子等。

　　天然色素

　　類黃酮類化合物是一類廣泛分布于植物中的紅藍色水溶性色素，具有清除氧自由基及抑制脂質過氧化的能力，它在蘋果中的含量較高。研究表明，每天吃2～3個蘋果，可使男性心臟病死亡率下降一半。此外，洋蔥、香菜、胡蘿卜、紫茄子、南瓜、草莓、綠茶等食物中也含有較多的類黃酮。
　　黑色食品中的黑色素和綠色蔬菜中的葉綠素，對自由基也有清除作用，建議也要多多食用。

　　調料的妙用

　　部分調味品也具有一定的抗氧化性，經常食用，對抗氧化系統也有幫助。具有抗氧化功能的調料主要有釀制調料，如醋、面醬等；還有部分香味，辛辣調料，如芝麻油、茴香、生姜、紅辣椒、蔥白、大蒜、咖喱、芥末等，烹調食品的時候，適當地添加上述調料，不僅能夠使菜肴的色香味更佳，還能夠增加抗氧化營養的攝入，有利于身體的健康。