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一直以來，很多人認為馬鈴薯由于淀粉含量過高，是容易導致發胖的食品。而根據美國科學家的最新研究，如果作為主食，馬鈴薯的淀粉含量非但不高，還有助于減肥。 最近，美國Goshen站上發表了一篇由美國科學家MaryAnn Lienhart撰寫的有關美國馬鈴薯的調查研究文章，文中提到:一個中等大小的烤馬鈴薯約含90千卡的熱量；一個中等大小的去皮馬鈴薯經水煮后含80千卡的熱量；帶皮煮的話，熱量為105千卡；一杯半的馬鈴薯泥加入一小塊黃油后的熱量為93千卡。以平均重量計(相同重量下)，馬鈴薯所含的熱量比梨、稻米甚至麩皮粉還要低。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示:“同其他主食相比，馬鈴薯所含的淀粉并不算多。烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食面包的能量還低，而飽腹感卻更強一些。這是因為馬鈴薯的含水量較高，其中的淀粉含量只有20%左右，且富含能產生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用馬鈴薯來代替米飯等主食，即使放開吃，也很難讓人肥胖，甚至有減肥效果。”
