據(jù)介紹，糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。糧食在儲存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、生霉，也仍然存在陳化現(xiàn)象。糧食陳化表現(xiàn)在食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時食味明顯變差，酸度明顯增加。

如何識別大米優(yōu)劣

一看：看大米的色澤和外觀。次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明;霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。假竹香米顏色較淺。

二聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的香味或糠粉味。正宗的竹香米有一股竹香味，而假竹香米卻沒有。微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

三摸：新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。沒有味道或微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。