糖尿病是常見病，而英國研究員分析了六項水果和蔬菜攝入問題發現，只有飲食中包含菠菜和卷心菜的食物對糖尿病有著重要的積極作用。

每天一份半的綠葉蔬菜會將2型糖尿病的風險降低14%。但是專家還是建議人們每天吃夠五份水果和蔬菜。

多吃水果和蔬菜與2型糖尿病的發展沒有緊密的聯系。萊斯特大學的研究人員研究了220000名成人的數據發現，多吃水果和蔬菜與2型糖尿病的發展沒有緊密的聯系，但卻在一定程度上有積極的影響。而談到綠葉蔬菜，研究人員認為，包括花椰菜在內，綠葉蔬菜對于降低糖尿病風險都是很有意義的。

這個研究團隊計算出，每天服用106克綠葉蔬菜可以將糖尿病的患病風險降低14%，而英國的一份被定義為80克。

盡管綠葉蔬菜降低糖尿病風險的機制還不清楚，但可能的一個原因是它們富含抗氧化劑，如維他命C等;還有另一個理論它們富含鎂。該研究的負責人Melanie Davies教授認為，盡管如此，每天吃五份水果和蔬菜仍然是健康的選擇。她補充說，人們很喜歡某一特定的健康信息，我們都知道攝入的水果和蔬菜是重要的，但這一研究也表明綠葉蔬菜似乎在預防糖尿病方面特別重要。

他們現在正計劃研究被診斷為糖尿病的患者，看看增加蔬菜的攝入量，如菠菜和甘藍菜的攝入，可以將糖尿病的發病幾率降低多少。

2008-2009年，英國飲食營養調查顯示，盡管在過去的十年，老百姓水果和蔬菜的攝入量有所增加，但只有三分之一的男性和女性會按照推薦攝入量服用。即使將綠葉蔬菜納入日常飲食，每天也不能忘記增加蔬菜和水果的整體攝入量。

英國糖尿病研究室主任Iain Frame博士認為，盡管我們已經知道吃蔬菜和水果對健康的好處是深遠的，但這是第一次有數據證明，綠葉蔬菜能降低2型糖尿病的發病風險。但他警告說，目前證據有限，將綠色蔬菜作為一個單獨的降低糖尿病發病幾率的條件還為時過早。我們還是建議每天吃足五份水果和蔬菜，除了能預防2型糖尿病外，它們還能降低心臟病、中風，以及某些癌癥和肥胖的發病風險。他們目前正在研究發酵食品中的碳水化合物，如蘆筍、大蒜、菊苣和洋姜，是否可以幫助我們預防減肥和2型糖尿病。

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