夏天是食物中毒的高發季節，扁豆烹調不當食用后會發生中毒便是其中常見的一種。可進入六月以來，各地扁豆中毒事件卻一再發生，衛生部再一次向餐飲單位發出緊急預警：謹防扁豆中毒。

何為食物中毒

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。引起的食物中毒的食物主要包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物;已達急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質，如毒蕈;本身含有毒物質，而加工、烹調方法不當未能將其除去的食物，如河豚魚、木薯、扁豆;由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食物，如發芽土豆等。

扁豆為什么會致人中毒

扁豆致人中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續長時間的高溫(一般需要100℃達30分鐘)才可以將其破壞。因此當采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時，由于加工時間短，加工時炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

扁豆中毒的癥狀

中毒會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，嚴重者會有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。若及時治療大多數病人可在24小時內恢復健康，一般不會致人死亡。