美國(guó)斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家近30年調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞分化異常，促使癌變，而經(jīng)常高脂飲食，脂肪易在大腸、胰臟等細(xì)胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，也會(huì)導(dǎo)致癌變。

癌變是一項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”�？茖W(xué)家建議：不斷改變食譜，品種盡可能多樣化;特別應(yīng)改掉固定不變的飲食習(xí)慣，提倡吃“雜食”。