豬蹄之所以對老年人神經(jīng)衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質(zhì)是膠原蛋白質(zhì)。

　　這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，吃了豬蹄后，這些甘氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，它還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，對焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。

　　但豬蹄比較難消化和吸收，所以烹制時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。