簡·卡珀，美國保健和營養學領域知名權威，《紐約時報》撰稿人，曾榮獲美國有線新聞電視網(CNN)頒發的醫學報道獎，著有多種保健與營養學專著及暢銷書，包括《食物藥理學》、《延緩衰老——延緩和逆轉衰老進程的基本策略》等。

當今最新的研究成果表明，大腦的力量和命運掌握在每個人自己的手中——

大腦具有奇妙的可塑性，它是一枚需要終生培育和雕鑿的珍寶，從出生到變老都離不開悉心的呵護。本文將告訴您在一生當中該采取什么措施才能提高智力，使自己更聰明、更富有創造力，同時更有效地防止年齡增長帶來的腦力衰退。

自20世紀60年代以來，研究者們向我們灌輸了大量的知識，教我們怎樣吃才能降低膽固醇、防止動脈血栓形成、維持正常心律，從而使 心臟強健，血管通暢。那么大腦的情形又如何呢?目前科學家們已查明，大腦同樣受到飲食的極大影響。事實上，腦細胞比其他體細胞更敏感，其功能狀態無時無刻不受到營養及飲食中化學物質的影響。

1、合理膳食能保持大腦的本領

遺憾的是，當代人的日常飲食并不利于創造和維護優秀的大腦。我們吃進有害的脂肪，從而使腦細胞功能失常，甚至最終導致神經元死亡;我們食入過量的糖，讓過多的葡萄糖涌向大腦，其數量遠遠超過腦細胞營養和活動的需求。作為反應，大腦產生大量的自由基，驅使大腦走向死亡;我們飽食終日，懶于運動，以至相當數量的人都患有肥胖癥。這種熱能超載使大腦中的自由基活動增強，促使腦細胞功能紊亂和死亡;我們將大腦變成自由基自由出沒的廢墟;我們疏遠水果和蔬菜，而這些富含抗氧化劑的食品可能正是挽救大腦免遭破壞、保證大腦功能正常的救命繩索;我們把食物中腦活動必需的寶貴養分維生素B和維生素E除去，錯將缺乏營養的飲食當作美味來享用;我們不去積極地防治血管栓塞、高血壓、胰島素抵抗等疾病，使它們對大腦造成微妙而嚴重的損害;我們和自己的孩子們疏于動腦，使腦細胞失去了接受刺激、加快生長、建立聯系的機會。