專家指出，經常吃高質量的植物油并非對身體有很大好處，過多食用植物油，容易發生脂肪的過度氧化，這樣會使老年人形成脂褐質(即老年斑)。

其次，單一地吃植物油還可能會促進老年人腸道對膽固醇的吸收，并使膽固醇與脂肪一起沉積于血管壁，引起動脈硬化。

所以，國內外營養學家都推崇吃“混合油”，合理搭配的方法是植物油2份、動物油1份。

居民平時可以買些大豆油、花生油、菜籽油等植物油，然后自己買些肥豬肉，煉少量的豬油以備用，用的時候，再把兩種油混合，加熱。炒菜和烙餅都可以少量加一點。

另外，吃混合油的同時還應吃含維生素E的粗糧、芝麻、大豆等，跟粗糧搭配吃可以防止植物油過度氧化。