夏天的特點(diǎn)就是天氣熱，熱得讓人們坐臥不安，甚至吃不下飯。特別是身體較為虛弱的老人家，在炎熱的夏天只想喝水，根本不想碰米飯，但這是會(huì)嚴(yán)重影響老人的身體健康的。那么，夏天如何才能讓老人有食欲呢?

1、勾芡淋汁好味道

勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

一般來(lái)說(shuō)，老年人的飲食應(yīng)該少鹽少糖。老人開胃在這樣的原則下，做菜時(shí)，先以少許的糖和鹽調(diào)味，然后把調(diào)味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面，不但可以滿足舌頭的欲望，也不必?fù)?dān)心攝取過(guò)量的鹽和糖。

2、趁熱食用味正香

著夏季的到來(lái)，不少人的飲食都是偏涼的。尤其是在高溫條件下，熱氣騰騰的食物讓不少人吃得滿頭大汗。因此，很多人都是等到菜變涼才吃。然而我們知道，香味有刺激食欲的作用，食物香味的控制也很重要。而控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃，或者上桌時(shí)才澆上熱湯汁，都可以取得相當(dāng)不錯(cuò)的效果。