專家指出蔬菜類食材具有很豐富的纖維素，如果能與主食搭配就能起到降低血糖的作用，所以，蔬菜應該說是非常適宜糖尿病患者食用的食材，特別是下文中介紹的這幾種食材對于控制糖尿病病情會非常有幫助。

糖尿病人必須吃適量的蔬菜，蔬菜富含纖維素，與主食同食即可減輕饑餓感同時又能降低餐后血糖的作用，在糖尿病營養治療方面起著重要作用。下面就介紹幾種蔬菜給糖友們，希望有所幫助。

大蒜：大蒜含有多種含硫揮發性化合物、硫代亞磺酸酯類、甙類、多糖、脂類等化合物。大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。近年來發現，大蒜有很好的降血糖作用，可作為糖尿病病人的食療方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。

苦瓜：肉質柔嫩，性寒味苦，富含多種營養成分，尤其維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素樣作用，堪稱植物胰島素，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗，用苦瓜皂甙制劑口服治療2型糖尿病，總有效率可達到78.3%。所以糖尿病病人經常搭配吃些苦瓜，有利于控制血糖。

洋蔥：性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，糖尿病病人可以此代替水果食用，并可從中獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質轉變為脂肪，故身體肥胖及合并高血壓、高血脂的糖尿病病人更應多食黃瓜。

南瓜：味甘，性溫，有補中益氣、消炎止痛的功能�，F代研究發現，南瓜能促進胰島素的分泌。

山藥：能有效改善高血糖，山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有淀粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。

利用不同的食材我們可以為自己的身體攝取不同的營養素，只要搭配的合理，糖尿病患者可以從各種蔬菜中獲取均衡的營養，對于健康和疾病的康復都會起到促進的作用。