冬季，菌類食品是人們養生保健的首選食品。



　　一、蘑菇



　　中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質，對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。



　　蘑菇營養豐富，富含優質蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。



　　蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。



　　二、香菇



　　中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。



　　日本學者發現，香菇所含的多糖能降解癌毒素，從而減小癌毒素對免疫系統的影響。



　　香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌作用。



　　香菇的營養價值很高，據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為“蘑菇皇后”。