野菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，它對去除體內污染物質、治療便秘和防止結腸癌有特效。但野菜性“野”，采野菜要有選擇，不能盲目采食。



　　不宜隨意采食野菜。生長在山區路邊、田邊等地的野菜，由于自然生長未經人工栽培，不使用化肥，沒有農藥污染，但這些地方也容易受到汽車排放的有毒氣體和生活廢氣的污染，不宜采食。



　　不宜過食野菜。有些地方空氣污染嚴重，土壤中汞、鉛等重金屬含量明顯提高。在自然環境中生長的野菜很容易把汞、鉛等重金屬吸收，人們服食不慎或服食過多容易造成重金屬蓄積中毒。



　　過敏體質者不宜食用。平常易發生過敏者，采食野菜應慎重。首次應少量食用，食后如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，并到醫院診治。另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；野菜不宜久存，要現買現吃，吃新鮮為好。