現在不少老人喜歡用蕎麥面摻白面或購買“黑面”自己動手蒸饅頭。她們說，這一來吃著有面味，二來營養更豐富，三來市場上買的饅頭雖然白卻不放心。對于老人的觀點，我市糧食部門的專家十分贊成，同時提醒廣大市民：顏色過白的面食不要買。

隨著生活水平的日益提高，人們愈發地“食不厭精，膾不厭細”。隨之也產生了一個認識上的誤區，認為小麥粉制作的面食一律越白越好。其實不然，看市場里、超市中，堪稱潔白的饅頭熱氣騰騰，煞是惹人喜愛，而其中竟也隱藏著我們看不見的食品安全隱患。市糧食部門的專家介紹說：面粉當中含有天然而微量的胡蘿卜素，所以無論磨得怎樣精細，都不可能呈現出潔白的顏色。正是為了迎合消費者追求面食白度的心理，制作者才會想辦法讓饅頭、花卷變得更白。有的超量添加過氧化苯甲酰(增白劑)，甚至是國家許可量的二到三倍;有的用硫磺來熏蒸(長期食用的這樣的面食會產生慢性中毒)。為了讓面食看上去更白，無論使用以上哪種手段都是違規的，在破壞食品中維生素的同時更給消費者的安全帶來隱患。

因此，選擇市場、超市銷售的面食，市民切忌不可太過挑剔潔白程度，有一點黃色反而是正常的。