許多人吃雞蛋不吃雞蛋黃，其理由是其中膽固醇太高。而專家指出，雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中。

蛋黃的營養價值更高

蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。相比說來，蛋黃的營養價值較蛋白高。蛋黃有益成分中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，則有利于延緩眼睛的衰老。

推薦吃法：

在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜，一個少油烹調的雞蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對于降低心臟病的風險，對于視力的保護，對于健骨和美容大有好處。

小提示：

由于雞蛋黃居于中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，無論用什么烹調方法，其中的營養成分得以基本保存。