中華人民共和國衛生部最近發布公告，建議大家盡可能避免長時間食用或高溫烹飪油炸淀粉類食品;提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因過多攝入丙烯酰胺而影響身體健康。

動物實驗顯示，丙烯酰胺單體可能致癌。淀粉類食品在高于120℃的溫度下烹調容易產生丙烯酰胺。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病。

世界衛生組織前不久也警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中丙烯酰胺的含量，以保證食品的安全性。