經過近乎挑剔的篩選后，蘆筍作為一種受到營養學家、醫學家、美食家等多方面推薦的健康食品脫穎而出。

蘆筍成為蔬菜的淵源

蘆筍為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，俗稱 “石刁柏”、“龍須菜”等。與竹筍不同，蘆筍并非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。春天蘆筍幼梢萌發，抽生的嫩莖就是我們作為蔬菜食用的部分。

蘆筍生長過程中，筍尖露出地面，經光合作用后呈現綠色，被稱為綠蘆筍;若加蓋土壤，使之不受陽光照射，就保持白色，稱為白蘆筍。綠蘆筍有清香氣，吃起來脆而可口，并且營養價值較高，特別是維生素、鈣、鐵的含量遠高于白蘆筍。而白蘆筍較綠蘆筍更為細膩。一般來說，歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍。國內市場上，以綠蘆筍為多見。

蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞，在2000多年前歐洲已有栽培。17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，19世紀末傳入我國。直到20世紀七八十年代，隨著國內外市場需求量的不斷增加，我國蘆筍生產的規模才迅速擴大，蘆筍也才有機會由創匯蔬菜轉變成國人餐桌上的珍貴菜肴。

蘆筍的營養和保健價值

蘆筍之所以能在歐美國家暢銷不衰，與其營養價值高、保健用途廣是分不開的。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是難得的健康食品。

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美。因其富含營養成分，具有較高的藥用價值，在食療保健中占有非常特殊的地位。有研究表明，每1千克鮮蘆筍中含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素等。蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。