醬油，家家都少不了用。那么，您了解醬油常識嗎?怎樣才能買到好醬油呢?

我國釀造醬油的歷史源遠流長，從周朝開始就用純糧釀制，醬油這個名詞是后來產生的。據考證，醬油起源于豆麥醬。傳統醬油的釀造方法是以大豆(豆粕)、小麥(麩皮)、食鹽和水為主要原料，經蒸煮、發酵等工序制作而成，傳統工藝制成的醬油有一種特殊的香氣，味道鮮美。

釀造醬油和配制醬油

醬油一般分為兩種：釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是用大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵而成，色、香、味俱全。配制醬油則是以釀造醬油為主體，再配上一些調味液和食品添加劑配制而成。

釀造醬油和配制醬油的本質區別，在于醬油產品中是否添加了“酸水解植物蛋白調味液”。釀造醬油完全不添加這種調味液，且具備兩大要素：一是以糧食為原料;二是微生物發酵。在釀造醬油中添加香菇、草菇、海帶、香料等輔料制成的花色醬油產品，只要不添加“酸水解植物蛋白調味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執行釀造醬油標準。在醬油產品中，添加了“酸水解植物蛋白調味液”且添加量的比例小于50%(以全氮計)，則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標準規定，就是安全的、合格的。若使用不合格的“酸水解植物蛋白調味液”，則有發生氯丙醇超標的危險。完全用或50%以上用“酸水解植物蛋白調味液”配制的類似醬油的調味品，不允許用“醬油”的商品名稱銷售。

釀造醬油、配制醬油到底哪個好，尚無定論。釀造醬油經過微生物發酵，有特殊的醬香味;配制醬油利用酸水解植物蛋白，氨基酸轉化率高，味道新鮮，營養價值并不比釀造醬油低。國家現在要求廠家在醬油標簽上注明“釀造”、“配制”的字樣，只是告知消費者醬油的生產工藝，并不表明孰優孰劣。