營養與保健

鱖魚性平，味甘，具有補氣血、益脾胃、療虛損、運飲食等功效。中醫認為鱖魚能“殺癆蟲”，意思是常食用鱖魚可有利于肺結核病的痊愈。雖有醫書講寒濕之人不宜食用鱖魚，但在烹調時加入適量蔥姜即可消除此弊。

制作方法

1. 鱖魚宰殺，去腮、鱗、內臟，沖洗干凈。

2. 將加工好的鱖魚放入開水中快速浸燙，撈出后輕輕刮去表面黑膜，用清水洗凈，放入盤中用精鹽、紹酒腌漬，再放上蔥、姜片。

3. 將腌漬好的鱖魚放入燒開的蒸鍋中，用旺火蒸約10分鐘后取出，撿去蔥、姜片不用，并將盤中湯汁潷出，在魚體上撒上蔥姜絲、青紅椒絲。

4. 將適量紹酒、醬油、蠔油、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精加入清湯中燒開，做成調味汁。

5. 將做好的調味汁倒在魚盤中，鍋內加入油，燒熱后澆在魚體上即可。

特點：魚肉細嫩鮮香，魚體完整，加工方法簡便。

特別提示：鱖魚背鰭上的棘刺有毒，被刺傷后可引起劇烈腫痛，甚至發熱、畏寒等癥狀，故在加工鱖魚時應予以注意。