藥食同源蒜味鮮，殺菌除瘟防傳染，

硒鍺豐富抗惡變，健脾開胃辣也甜。

大蒜也叫暈菜、獨蒜、胡蒜，原產于歐洲南部和中亞，我國栽培大蒜已有兩千年的歷史。大蒜藥性辛溫，入脾、胃、肺經，可行滯、消 暖胃、解毒、殺蟲，用于治療飲食積滯、脹滿腫悶、脘腹冷痛等癥。

大蒜成分復雜，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食欲、促進胃液分泌，對防治高脂血癥、高血壓、高血糖有益。

現代研究表明，大蒜中的揮發性物質，如大蒜素，對葡萄球菌、肺炎球菌、結核桿菌甚至某些耐藥菌和真菌也有抑制、殺滅作用，可稱為植物抗菌素。用大蒜殺菌，搗碎才能發揮作用。大蒜防癌也顯示出苗頭。山東大蒜產地居民胃癌發病率就低于鄰近地區。研究發現，大蒜素可抑制致癌物亞硝胺在胃腸道內合成;大蒜含有豐富的硒和鍺，它們是預防腫瘤的重要成分。硒是重要的抗氧化劑，對維護細胞的正常代謝起重要作用。動物實驗表明，硒對致癌物誘發的腫瘤有對抗作用。我國流行病學調查還發現，肝癌高發區居民血硒含量偏低，在易患癌人群的頭發中硒的含量也偏低。一般蔬菜、水果中含硒量不高，大蒜、蘑菇等食品可彌補這一不足。還有研究認為，大蒜中含硫化合物有促進巨噬細胞和T淋巴細胞功能的作用，從而增加細胞免疫功能，這也對防治腫瘤有利。新西蘭科學家還發現，大蒜中含有一種叫二硫化烯丙醛的物質，產生一種可以清除腸道致癌物的酶，從而預防腸道惡性腫瘤的發生。日本科學家研究認為，大蒜含有豐富的鍺，對防止癌細胞的擴散很有作用。

有人研究，大蒜與黃瓜同吃，可抑制糖類轉變成脂肪，又可降低膽固醇，對減肥大有好處。