營養與保健

青魚蛋白質含量高，脂肪含量低，其所含核酸及微量元素鋅，具有增強體質、延緩衰老的作用。青魚肉性平、味甘，具有補氣養胃、醒脾、化濕利水、祛風除煩等功效，主治脾胃虛弱、食少乏力等癥。此肴具有一定的益氣養胃化濕，補血養肝明目的食療作用。

制作方法

1.將魚肉(去骨、刺)帶皮洗凈，魚皮向下平鋪在案板上，用刀斜切45度至魚皮(第一刀不斷，第二刀斷)，切下魚肉片(呈合葉狀)共計24片，放入小盆中。

2.用紹酒。精鹽、胡椒粉將魚肉腌制入味。

3.將馬蹄洗凈削皮剁碎，蝦肉剁碎。

4。將肉餡放入小盆中，加入蔥姜末、紹酒、精鹽、胡椒粉及適量清湯調拌均勻上勁，再放入蝦肉、馬蹄末拌勻。

5.將魚片平鋪，在每片魚片上抹上一層肉餡后，再將魚片合上，做成魚盒。

6.雞蛋打入小盆中，放入淀粉。面粉及適量清水，調拌均勻。

7，炒鍋上火燒熱，注入油，待油溫至六成熱時，將魚盒蘸蛋糊放入油鍋中炸，用中火炸至淺黃色時撈出。待油溫升高后，再放入魚盒復炸一遍，至金黃色撈出控油.碼入盤中即可。

特點：色澤金黃，外酥里嫩，鮮香味美。