每年的1~2月份正是吃冬筍的好時節，加上中國人傳統的春節即將來臨，頓頓都是美食大餐，此時吃些冬筍，不僅能夠吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，還能有效減少與高脂有關的疾病發生。中醫認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現代醫學也證實了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。

雖然一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數人是不適宜進食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食;冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者不宜多吃;冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質，所以過敏體質者應少吃冬筍。