國人食用蜂蜜已有幾千年的歷史，如今隨著養蜂業的發展和人們消費水平的提高，對食物蜂蜜等蜂產品保健品逐漸重視起來。但由于部分之法之徒制造假冒偽劣產品嚴重損害了消費者的利益，致使沒有辨別能力或蜂產品知識淺薄者不敢貿然購買食用。

蜂蜜的種類��

1、按花蜜的種類分單花種蜜和混合蜜。��

我國的單花種蜜有油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、椴樹蜜、紫云英蜜等約30多種。混合蜜又稱雜花蜜或百花蜜，為同時有多種蜜源作物開花采得之蜜或舊法養蜂所取之蜜。��

2、按物理性狀分天然成熟蜜、濃縮蜜和復合蜜。��

蜜蜂從植物蜜腺采回的花蜜經過6天以上的辛勤釀制，從巢脾上分離出來就達40波美度(三級)以上且僅作過濾無須任何加工就可食用的天然保健品為天然成熟蜜。此等蜜含水量在21%以下，轉化糖(果糖和葡萄糖)在70%以上，蔗糖在5%以下。��

可如今部分蜂農只圖高產高效，不顧質量，兩三天或四五天就取一次38波美度以下的未成熟蜜，這種蜜含水量25%甚至30%以上，蔗糖含量5%以上，還原糖總量僅65%以下，屬于不合格蜜。這種蜜若屬易結晶密則結晶不完全，容器上部仍為液態，有的因蔗糖結晶而形成冰塊狀。

同時因含水量高在常溫條件下極易發酵，起泡變酸且帶酒精味，發酵嚴重的不能食用。因此必須加工濃縮，即為濃縮蜜，也稱"熟蜜"(指相對于天然成熟蜜稱"生蜜"而言)，養蜂業發達地區的蜂業公司或食品加工廠從蜂農手中收購未成熟蜜，通過加工濃縮，蒸發掉多余水分，破壞葡萄糖晶核，使其不易發酵，不易結晶，便于包裝和貯藏。但有部分無真空低壓濃縮設備及相關技術的唯利是圖者以偏高的溫度濃縮未成熟蜜則嚴重破壞了維生素和酶類，這種蜜不宜食用。��

復合蜜主要是在蜂蜜中加入中草藥汁液配制而成，如中老年蜜、兒童蜂蜜之類;有的則是用藥物糖漿飼喂蜜蜂而釀制成的，如富鍺蜜、銀杏蜜等;在瓶裝蜂蜜中浸入人參則又稱人參蜜。��