砂鍋燉羊肉　營養損失少

燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。冬天里，不妨為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5～6 cm長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。

除了可以配蘿卜外，羊肉配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，還是補腦佳品;核桃仁溫補肺腎、定喘潤腸。

涮羊肉方法得當　營養也很好

涮羊肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水.以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩、不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

涮肉調料有妙用，白胡椒補肺，黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效：加入豆腐。能增添更多的蛋白質;加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍顯虛弱的老人、兒童食用;在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

涮的時間適當短些，羊肉營養會保存更好。

爆炒羊肉營養次之。

爆是指將羊肉放入鍋中旺火急炒，通常為蔥爆羊肉。做時應選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制，益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。