民以食為天，餐桌上面我們看著非常普通的一些菜，其實里面蘊涵著很深的搭配道理，充滿著很多營養學知識。

今天，我們請來營養學專家，為大家揭開一些常見的餐桌營養健康“疑案”。

疑案1

如何衡量一個菜譜的好壞?

有一種簡單的方法，就是看食物的顏色。我們可以把菜的顏色分為五大類，即黑色、紅色、綠色、黃色、白色。在你采購菜的時候，以及你食用的時候，若把這五種顏色巧妙搭配起來，就可以達到內在成分的營養均衡了。

黑紫色食物常見的有紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等;綠色食物常見的有綠葉蔬菜和水果;紅色食物里，植物性的有紅椒、紅蘋果、紅棗、番茄、山楂、草莓等，動物性的有豬、牛、羊肉等;黃色食物常見的有蛋黃、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿卜、黃豆等;白色食物常見的有牛奶、白肉、魚、禽類、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹筍、山藥等。要有意識地將這些五色食物搭配起來食用，以達到營養均衡。

疑案2

蔬菜要不要多泡多洗?應該先切還是先洗?

通常大家會覺得蔬菜里面有農藥，需要多泡一泡，但是，如果泡三四個小時，就太長了，因為長時間的泡制過程中，農藥進行反滲透，又滲到蔬菜里面去了。所以，我們提倡蔬菜應該是勤沖洗，還可以用60度左右的水把蔬菜燙制一下，也是能夠降低農藥含量的;或者用鹽水浸泡，這樣不單純是為了去農藥，而是為了殺菌。

菜肯定先洗后切，能手撕的都不要切，先切的菜，營養素被暴露在空氣中，容易被氧化，有效的營養成分大打折扣。為什么不提倡用刀切呢?因為菜刀上有鐵，蔬菜里含有維生素C，兩個碰在一起，維生素C會被氧化。