我國科研人員經過20多年的研究與篩選，先后在10種蔬菜中發現了干擾素誘生劑，其中以蘿卜含量最高。無論是白蘿卜、青蘿卜還是紅皮蘿卜，它們都含有相同干擾素誘生劑。

干擾素的作用是干擾病毒的復制和增殖。蘿卜中含有的干擾素誘生劑不僅能刺激細胞產生干擾素，而且對癌細胞也有顯著的抑制作用，其中所含的木質素和辛辣成分還可促進巨噬細胞的活力，有防癌的功效。此外，因蘿卜中含有豐富的膳食纖維，故老年人常吃蘿卜能通便、抗菌、降低膽固醇，預防膽結石、高血壓和冠心病。

食用蘿卜，只有生吃、細嚼才能使其中有效成分釋放出來。如煮熟后食用，則有效成分易被破壞。生吃蘿卜半小時內不宜吃其它食物，不然有效成分被稀釋則失去應有的作用。食用量一般以每日或隔日100~150克為宜。