許多老年人對飲食都很有講究，認為多吃蔬菜少吃肉，既能保持身體健康又能減肥。但是也要當心病從口入，有些蔬菜看似健康其實卻隱藏著危險。因此小編提醒老年人一定要警惕：小心“吃錯了”蔬菜。

沒有炒熟、煮透的梅豆角

中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

黃花菜也稱金針菜

中毒表現：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長者4至8小時可發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。

正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較復雜，所以衛生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。