對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；另外，還有埋進地里就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等，這些都是素食者的極佳選擇。

現在的家長給孩子吃飯，講究各種營養元素的合理搭配，總是害怕孩子營養不良，餐桌上有魚、有蝦、有雞、有蛋�？墒俏疫@一代人小的時候，一年四季都是地里長什么就吃什么，魚和肉只能按國家配給的量來吃……說起來，那時的孩子跟現在的素食者實在沒什么差別，可是大多也長得結結實實，很少有什么營養不良、瘦弱不堪的，他們在智力上也絲毫不比現在的孩子差多少。

其實仔細想想，幾千年來，中國的普通老百姓恐怕大部分時間都處于經濟不太富裕的境地，很多時候都是吃素，沒有太多的葷菜可吃。但在物質生活極大豐富的今天，牛奶、雞蛋、肉類、魚類等各種富含營養的食品走入了尋常百姓家，成為了人們的家常便飯。當然，現在越來越多注重生活品質的人，已發現大魚大肉并不能真正給自己帶來一個健康的體魄，而且過量攝入這些高營養食物，還會導致很多可怕的疾病出現。

于是，吃素日漸成為一種時尚。

這位老板就是一位素食主義者。我問他平時主要吃哪些東西，他回答：“大白菜、小青菜……”

寫到這兒，就該轉入本篇文章的正題了。選擇素食本身沒錯，但素食的食譜選擇不當，就可能要出問題了。人作為生命體，需要攝入各種各樣的營養物質。看看大自然，物種何其豐富，單純吃大白菜、小青菜等綠葉蔬菜，顯然營養是不夠的。

對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因為，任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高于蔬菜。

種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；還有埋進地里就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等。