生活熬粥放堿，雖然省時，又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。但是專家提醒大家，熬粥放堿，谷物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴重。對老人來說，喝這樣的粥就沒有營養(yǎng)可言了。

老人熬粥千萬別放堿

老年人熬粥有不少妙招，其中就有人習慣放堿，既省時，又黏稠，而且口感好，易于老年人消化。專家提醒大家，熬粥放堿，谷物中的維生素會被加速破壞，尤其是維生素B1破壞更嚴重。對老人來說，喝這樣的粥就沒有營養(yǎng)可言了。

維生素B1被稱為精神性的維生素，對神經組織和精神狀態(tài)有良好作用。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。維生素B1缺乏不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，對于營養(yǎng)吸收功能本來就弱的老人來說，熬粥時放堿，吸收就更不好了。

什么是使用堿?

食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

食堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

溫馨提示：通過上面的介紹，相信您對提醒老人熬粥千萬別放堿的飲食禁忌也有了一定的了解，希望大家在生活中要多加注意飲食，合理的飲食有利于身體健康。