就越來越不如以前，人的生理也逐漸變得越來越脆弱，現在老年人的身體素質也在慢慢下降，作為兒女在飲食上面一定要特別注意。有些蔬菜營養很高，但是作為老年人有些蔬菜都不能生吃。

歲月的一些痕跡不僅會沉淀在我們臉上，還會表現在生理上，年紀大了之后，頭發會一根一根的掉，牙齒也會掉光，可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜，經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。其實要知道，雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養成分，但一些蔬菜是不能生吃的。

含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾*對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收之作用。

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