蔬菜的營養物質很多，誰都知道，老年人多吃蔬菜是有利于身體健康的，但是蔬菜的吃法和做法不對就會讓蔬菜的營養物質流失，反而是不利于老年人的身體健康的，吃蔬菜誤區有九個，下面就是老年人應該避免的。

1、偏愛吃炒菜

很多瘦身的人相信肉菜一同炒能夠下降脂肪的攝入，其實蔬菜更簡單吸收油脂。

2、小火炒菜

維生素C、b1都怕熱。因而炒菜避免用小火悶，大概用旺火炒。再有，加少量醋，也有利于維生素保留。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比方黃瓜、西紅柿等等。

3、久存蔬菜

上班族一般喜愛一周做一次大收購，把收購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時刻、便利，可是要曉得，蔬菜每多放置1天就會丟失很多的養分素，例如菠菜，在一般情況下(20℃)每放置一天，維生素c丟失高達84%。因而，大概盡量削減蔬菜的貯藏時刻。假如貯藏也大概挑選枯燥、通風、避光的當地。

4、菜做好了不馬上吃

很多人喜愛做好了飯菜后放在鍋里溫著或許放在保溫桶里邊，等上一段時刻再吃。這樣也會丟失很多的養分物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有馬上吃而使飯菜變得毫無養分，該多惋惜啊。

5、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中很多的養分物質都溶解在菜湯里了，不喝多惋惜。

6、先切菜后洗菜

食堂的大師傅常常為了省事兒，先切菜再放在一同沖刷一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令很多的維生素白白流到了水中。

7、生吃蔬菜不洗潔凈

如今蔬菜污染越來越嚴峻，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因而生吃蔬菜最好洗潔凈、去皮。

8、茹素不吃葷

時下素食者越來越多，雖然有利于防止動脈硬化，可是一味茹素也不對：一是人每天有必要要從肉里攝入一定量膽固醇，適當的膽固醇還有利于防癌;二是單純茹素會致使蛋白質攝入缺少，簡單導致消化道腫瘤。三是維生素B2攝入缺少。四是因為蔬菜中遍及缺少鋅，因而，素食者也簡單嚴峻缺鋅。一個比較好的辦法是依據自個的身體特點，搭配著吃。既能夠取得素食的作用，也能夠避免素食對身體的危害。

9、扔掉含維生素最多的有些

大家的一些習慣性蔬菜加工辦法也影響蔬菜中養分素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣扔掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。

再比方，做餃子餡的時分把菜汁擠掉，維生素也會丟失70%以上。正確的辦法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的辦法，餃子餡就沒那么湯了。