蔬菜是有利于老年人的身體健康的，但是不是所有的蔬菜都是適合老年人吃的，芹菜和香菇可以幫助老年人預防癌癥，抗擊衰老，所以老年人日常的時候可以多吃一些。

吃芹菜有益健康。特別是其莖葉中含的揮發性甘露醇，別具芳香，有增進食欲、降低血壓、健腦鎮靜、預防血管硬化等保健作用。

品質好的芹菜，大小整齊，不帶老梗、黃葉，梗粗壯、葉翠綠，無銹斑和蟲咬洞。芹菜主要有三種：水芹、旱芹和西芹。配合最適合的烹飪方式，才能“物盡其用”，營養又好吃。

水芹涼拌

水芹主要產于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。涼拌前，將芹菜切成小段，焯水后晾涼。然后，瀝干芹菜段的水分，加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌，就成了一道開胃小菜。

旱芹炒肉

旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。

西芹清炒

西芹，原產自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。如，西芹百合一脆一面，清爽解油膩。

需要提醒的是，芹菜性涼，有降血壓作用，脾胃虛寒、腹瀉和血壓偏低的人不要多吃。

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